Jsou šroubovací uzávěry opravdu špatné?

Mnoho lidí si myslí, že vína uzavřená šroubovacím uzávěrem jsou levná a nedají se zrát. Je toto tvrzení správné?
1. Korek vs. Šroubovací uzávěr
Korek se vyrábí z kůry korkového dubu. Korkový dub je druh dubu pěstovaný především v Portugalsku, Španělsku a severní Africe. Korek je omezený zdroj, ale jeho použití je efektivní, flexibilní a pevný, má dobré těsnění a umožňuje malému množství kyslíku vstoupit do láhve, což pomáhá vínu pokračovat ve vývoji v láhvi. Některá vína uzavřená zátkami jsou však náchylná k produkci trichloroanisolu (TCA), což způsobuje kontaminaci korku. Přestože kontaminace korkem není pro lidský organismus škodlivá, vůně a chuť vína zmizí a nahradí je zatuchlý zápach mokrého kartonu, který se projeví na chuti.
Někteří výrobci vína začali používat šroubovací uzávěry v 50. letech minulého století. Šroubovací uzávěr je vyroben z hliníkové slitiny a těsnění uvnitř je vyrobeno z polyethylenu nebo cínu. Materiál vložky určuje, zda je víno zcela anaerobní, nebo ještě propouští kyslík. Bez ohledu na materiál jsou však vína se šroubovým uzávěrem stabilnější než vína korková, protože nedochází k problémům s kontaminací korku. Šroubovací uzávěr má vyšší stupeň utěsnění než korek, takže je snadné vyvolat redukční reakci, která má za následek zápach zkažených vajec. To je i případ vín uzavřených korkem.
2. Jsou vína se šroubovacím uzávěrem levná a nekvalitní?
Šroubovací uzávěry jsou široce používány v Austrálii a na Novém Zélandu, ale v menší míře ve Spojených státech a zemích Starého světa. Pouze 30 % vín ve Spojených státech je uzavřeno šroubovacím uzávěrem a je pravda, že některá zdejší vína nejsou příliš kvalitní. Přesto je až 90 % novozélandských vín uzavřeno šroubovým uzávěrem, včetně levných stolních vín, ale také některých z nejlepších novozélandských vín. Nedá se tedy říci, že by vína se šroubovacím uzávěrem byla levná a nekvalitní.
3. Nemohou vína uzavřená šroubovacím uzávěrem zrát?
Lidé nejvíce pochybují o tom, zda vína uzavřená šroubovacím uzávěrem mohou zrát. Hogue Cellars ve Washingtonu v USA provedli experiment s cílem porovnat účinky přírodních korků, umělých korků a šroubovacích uzávěrů na kvalitu vína. Výsledky ukázaly, že šroubovací uzávěry dobře udržely ovocné vůně a chutě červených a bílých vín. Umělý i přírodní korek může způsobit problémy s oxidací a kontaminací korku. Poté, co vyšly výsledky experimentu, byla všechna vína z produkce Hogg Winery převedena na šroubovací uzávěry. Důvod, proč je korkový uzávěr dobrý pro zrání vína, je ten, že umožňuje, aby do láhve proniklo určité množství kyslíku. Dnes, s pokrokem technologie, mohou šroubovací uzávěry také přesněji řídit množství vstupujícího kyslíku podle materiálu těsnění. Je vidět, že tvrzení, že vína uzavřená šroubovacím uzávěrem nelze zrát, neplatí.
Poslouchat okamžik otevření korku je samozřejmě velmi romantická a elegantní záležitost. Je to také proto, že někteří spotřebitelé mají pocit dubové zátky, mnoho vinařství se neodváží šroubovací uzávěry snadno použít, i když znají výhody šroubovacích uzávěrů. Pokud však jednoho dne šroubovací uzávěry přestanou být považovány za symbol nekvalitních vín, bude šroubovací uzávěry používat více vinařství a šroubovací uzávěr se v té době může stát romantickou a elegantní záležitostí!