Jsou šroubové čepice opravdu špatné?

Mnoho lidí si myslí, že vína utěsněná šroubovacími uzávěry jsou levná a nemohou být stárnutím. Je toto prohlášení správné?
1. Cork Vs. Šroubovací uzávěr
Kork je vyroben z kůry korkového dubu. Cork Oak je typ dubu pěstovaného hlavně v Portugalsku, Španělsku a severní Africe. Cork je omezený zdroj, ale je efektivní používat, flexibilní a silné, má dobrou pečeť a umožňuje malému množství kyslíku vstoupit do láhve a pomáhat víně, aby se v láhvi pokračovalo. Některá vína uzavřená korky jsou však náchylná k produkci trichloroanisolu (TCA), což způsobuje kontaminaci korku. Ačkoli kontaminace korku není pro lidské tělo škodlivá, vůně a chuť vína zmizí, nahrazena zatuchlým zápachem mokré kartonu, která ovlivní chuť.
Někteří producenti vína začali používat šroubové uzávěry v 50. letech. Šroubová víčka je vyrobena ze slitiny hliníku a těsnění uvnitř je vyrobeno z polyethylenu nebo cínu. Materiál vložky určuje, zda je víno zcela anaerobní nebo stále umožňuje vstoupit nějaký kyslík. Bez ohledu na materiál jsou však šroubovaná vína stabilnější než vína z korku, protože neexistuje problém kontaminace korku. Šroubová uzávěrka má vyšší stupeň těsnění než kork, takže je snadné vytvořit redukční reakci, což vede k vůni shnilých vajec. To je také případ vín utahovaných Cork.
2. Jsou šroubovává vína levná a nekvalitní?
Šroubové čepice se široce používají v Austrálii a na Novém Zélandu, ale v menší míře ve Spojených státech a zemích starého světa. Pouze 30% vín ve Spojených státech je utěsněna šroubovacími víčkami a je pravda, že některá vína zde nejsou moc dobrá. Přesto až 90% novozélandských vín je šroubována, včetně levných stolních vín, ale také některá z nejlepších novozélandských vín. Nelze tedy říci, že vína se šroubovacími uzávěry jsou levná a nekvalitní.
3. Nelze vína utěsněna šroubovacími uzávěry?
Největší pochybnost lidé mají, zda vína utěsněná šroubovacími uzávěry mohou stárnout. Hogue Cellars ve Washingtonu v USA provedl experiment pro porovnání účinků přírodních korků, umělých korek a šroubových uzávěrů na kvalitu vína. Výsledky ukázaly, že šroubové uzávěry udržovaly ovocné vůně a chutě červených a bílých vín dobře. Umělý i přírodní korek může způsobit problémy s oxidací a kontaminací korku. Poté, co vyšly výsledky experimentu, byla všechna vína produkovaná vinařstvím Hogg přepnutá na šroubové uzávěry. Důvodem, proč je Cork uzavření dobré pro stárnutí vína, je to, že umožňuje určitému množství kyslíku vstoupit do láhve. Dnes, s pokrokem technologie, mohou šroubové uzávěry také ovládat množství kyslíku vstupujícího přesněji podle materiálu těsnění. Je vidět, že prohlášení, že vína uzavřená šroubovacími uzávěry nelze stárnout, není platné.
Samozřejmě, poslech okamžiku, kdy je kork otevřen, je velmi romantická a elegantní věc. Je to také proto, že někteří spotřebitelé mají pocit dubového zátku, mnoho vinařství se neodváží používat šroubové uzávěry snadno, i když znají výhody šroubových uzávěrů. Pokud se však jednodenní šroubové uzávěry již nepovažují za symbol nekvalitních vín, více vinařství bude používat šroubové uzávěry a může se stát romantickou a elegantní věcí pro odšroubování šroubového uzávěru v té době!