Jsou šroubovací uzávěry opravdu špatné?

Mnoho lidí si myslí, že vína uzavřená šroubovacími uzávěry jsou levná a nedají se zrát. Je toto tvrzení správné?
1. Korkový vs. šroubovací uzávěr
Korek se vyrábí z kůry korkového dubu. Korkový dub je druh dubu pěstovaný převážně v Portugalsku, Španělsku a severní Africe. Korek je omezený zdroj, ale jeho použití je efektivní, pružný a pevný, má dobré utěsnění a propouští do lahve malé množství kyslíku, což pomáhá vínu dále se v lahvi rozvíjet. Některá vína uzavřená korkem však mají sklon k produkci trichloranisolu (TCA), což způsobuje kontaminaci korku. Ačkoli kontaminace korkem není pro lidské tělo škodlivá, vůně a chuť vína zmizí a nahradí je zatuchlý zápach mokrého kartonu, což ovlivní chuť.
Někteří výrobci vína začali používat šroubovací uzávěry v 50. letech 20. století. Šroubovací uzávěr je vyroben ze slitiny hliníku a těsnění uvnitř je vyrobeno z polyethylenu nebo cínu. Materiál vložky určuje, zda je víno zcela anaerobní, nebo zda stále propouští kyslík. Bez ohledu na materiál jsou však vína se šroubovacím uzávěrem stabilnější než vína s korkem, protože nedochází k problému s kontaminací korku. Šroubovací uzávěr má vyšší stupeň utěsnění než korek, takže je snadné vyvolat redukční reakci, která má za následek zápach shnilých vajec. To platí i pro vína s korkem.
2. Jsou vína se šroubovacím uzávěrem levná a nekvalitní?
Šroubovací uzávěry se hojně používají v Austrálii a na Novém Zélandu, ale v menší míře ve Spojených státech a zemích Starého světa. Pouze 30 % vín ve Spojených státech je uzavřeno šroubovacími uzávěry a je pravda, že některá vína zde nejsou příliš dobrá. Přesto až 90 % novozélandských vín je šroubovacích uzávěrů, včetně levných stolních vín, ale i některých nejlepších novozélandských vín. Nelze tedy říci, že vína se šroubovacími uzávěry jsou levná a nekvalitní.
3. Nelze vína uzavřená šroubovacími uzávěry nechat zrát?
Největší pochybnost lidí se týká toho, zda vína uzavřená šroubovacími uzávěry mohou zrát. Vinařství Hogue Cellars ve Washingtonu v USA provedlo experiment, jehož cílem bylo porovnat vliv přírodních korků, umělých korků a šroubovacích uzávěrů na kvalitu vína. Výsledky ukázaly, že šroubovací uzávěry dobře udržovaly ovocné aroma a chutě červených i bílých vín. Umělý i přírodní korek mohou způsobovat problémy s oxidací a kontaminací korku. Poté, co byly zveřejněny výsledky experimentu, byla všechna vína vyrobená vinařstvím Hogg Winery převedena na šroubovací uzávěry. Důvod, proč je korkový uzávěr vhodný pro zrání vína, je ten, že umožňuje určitému množství kyslíku proniknout do lahve. Dnes, s pokrokem technologie, mohou šroubovací uzávěry také přesněji regulovat množství kyslíku vstupujícího do lahve podle materiálu těsnění. Je zřejmé, že tvrzení, že vína uzavřená šroubovacími uzávěry nemohou zrát, není platné.
Poslouchat okamžik otevření korku je samozřejmě velmi romantická a elegantní záležitost. Je to také proto, že někteří spotřebitelé mají cit pro dubovou zátku, a mnoho vinařství se neodvažuje používat šroubovací uzávěry, i když znají jejich výhody. Pokud však jednoho dne nebudou šroubovací uzávěry považovány za symbol nekvalitních vín, bude je používat více vinařství a odšroubování šroubovacího uzávěru by se v té době mohlo stát romantickou a elegantní záležitostí!