Láhev kvalitního vína je často mnohem akceptovanější uzavřít korkem než kovovým šroubovacím uzávěrem, protože se věří, že korek je zárukou kvalitního vína, nejenže je přirozenější a má texturu, ale také umožňuje vínu dýchat, zatímco kovový uzávěr dýchat nemůže a používá se pouze u levných vín. Je to ale skutečně tak?
Funkcí vinného korku není jen izolovat vzduch, ale také umožnit vínu pomalu zrát s malým množstvím kyslíku, aby víno nebylo ochuzeno o kyslík a nedocházelo k redukční reakci. Popularita korku je založena právě na jeho hustých malých pórech, které během dlouhého procesu zrání mohou proniknout malým množstvím kyslíku, což umožňuje, aby se chuť vína „dýcháním“ zaoblenější; s rozvojem vědy a techniky však může kovový šroubovací uzávěr hrát podobnou prodyšnou roli a zároveň může zabránit infekci korku jevem „zazátkování“.
K infekci korku dochází, když je korek poškozen sloučeninou známou jako TCA, což způsobuje ovlivnění nebo zhoršení chuti vína, a vyskytuje se u přibližně 2 až 3 % zazátkovaných vín. Infikovaná vína ztrácejí svou ovocnou chuť a vydávají nepříjemné pachy, jako je mokrý karton a hnijící dřevo. I když je neškodná, může extrémně narušovat zážitek z pití.
Vynález kovového šroubovacího uzávěru je nejen stabilní v kvalitě, což do značné míry zabraňuje vzniku korku, ale také snadné otevírání lahví je důvodem, proč se stává stále populárnějším. V dnešní době mnoho vinařství v Austrálii a na Novém Zélandu používá k uzavření lahví kovové šroubovací uzávěry místo korků, a to i pro svá špičková vína.
Čas zveřejnění: 5. září 2023